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農薬:栽培期間中不使用自然栽培米 南魚沼産コシヒカリ　02.04 十日町産雪室で熟成・雪蔵ニンジン　野菜のプロお墨付き！

第5回『野菜ソムリエサミット』
http://vf.way-nifty.com/summit/2010/12/index.html

越季（こしき）
http://www16.ocn.ne.jp/~koshiki/index.html

新潟日報2011年2月1日

「雪蔵ニンジン」全国審査会で入賞、十日町産雪室で熟成・雪蔵ニンジン　野菜のプロお墨付き。

十日町市の農家が生産し、南魚沼市の食品加工会社が小千谷市の雪室で熟成させた「雪蔵ニンジン」がこのほど、日本野菜ソムリエ協会が主催する「野菜ソムリエサミット」の食味審査で入賞した。野菜のプロたちによる味のお墨付きに、生産者らは「うれしい限り」と喜んでいる。

　同協会は野菜に詳しい「野菜ソムリエ」の資格認定などをしている。野菜ソムリエサミットは農業の活性化を目指した取り組みで、２００７年から開いている。

　今回のテーマはニンジンで、全国から２４の団体・個人が出品した。協会が選んだ野菜ソムリエ１７人が食感、甘み、香り、外観などを審査、順位を付けた。

　雪蔵ニンジンは生の味を競う部門で３位、蒸した味を競う部門で５位に入賞した。審査員は「加熱すると煮込んだようなうま味がある」「歯切れが良い」などと評価した。

　雪蔵ニンジンは長さ２０センチほどで甘みが強い品種「ひとみ五寸人参（にんじん）」を利用。十日町市新里の農家、大島実さん（５４）が栽培し、南魚沼市の食品加工会社「越季」が雪室で２カ月ほど貯蔵した。

　同社によると、雪室の中は適度な温度と湿度が保たれ、野菜の甘みが増し、青臭さが抜けるという。同社は２年ほど前から生産を始め、主に首都圏の高級食料品店に出荷。入賞をきっかけに問い合わせが増え、現在は品薄の状態だという。

　山田光一社長（６２）は「作った者としてうれしい。生産量を増やし、多くの人に食べてもらいたい」、大島さんは「これからも味に自信をもって出荷していきたい」と語った。