魚沼産コシヒカリ 新潟県 魚沼産 コシヒカリ 新米 魚沼コシヒカリ

農薬:栽培期間中不使用自然栽培米 南魚沼産コシヒカリ　08.07　世界遺産登録は日本の食文化かそれともキムチか？

特定非営利活動法人日本料理アカデミー公式サイト
http://culinary-academy.jp/

世界遺産

 

2011年8月4日号　週刊文春

ご飯にお新香、お味噌汁。日本人はやっぱり和食が一番！　という人は多いはず。

その日本の食文化を世界無形文化遺産に登録するため、国が動き出したという。

「原発事故で日本の食材の信頼が揺らいでいる中、価値回復は重要な課題。早ければ十三年秋の登録を目指したいと思っています」（管轄の農水省大臣官房政策課）

ところでこれまでに世界遺産に登録された食文化にはどのようなものがあるのか？

「フランス、メキシコ、それからイタリアなど地中海四カ国の食文化が既に登録されています。今秋には『チャングムの誓い』でおなじみの韓国宮廷料理も登録される予定です。また韓国はこれに次いでキムチも来年登録申請を出すことになっていて、国と民間が一体となって張り切っています」（国際部記者）

日本料理アカデミーの村田吉弘理事長は懸念する。

「海外では和食や中華、韓国料理が『東洋料理』として一くくりにされがちです。文化遺産登録で韓国料理の知名度が上がれば、さらに混同が進む危険性もあります」

登録検討会の会長を務める熊倉功夫氏も言う。

「登録の狙いは二つ。一つは、世界の人々に正しい日本食文化を発信し、広く理解してもらうこと。もう一つは、日本人自身に自国の食文化の素晴らしさを再認識してもらうということです」

実際こんな話もある。

「小学生にお袋の味を聞くと、上位三位はカレー、ハンバーグ、スパゲティで、カレーが和食だと思っている子もいる」（前出・村田氏）

これでは本当に「遺産」になってしまいそう……。

ただし、登録できるのは「寿司」などの料理単体ではなく、あくまで「食文化」（編集部注・韓国のキムチもキムチの歴史、製造法などの文化として申請予定）。

「個人的には、世界でも広く受け入れられている『会席料理』を広く世界に知ってもらえればいいと思います。床の間や掛け軸など、食する空間を含めた文化として登録できれば理想ですね」（全国料理業生活衛生同業組合連合会・藤野雅彦会長）

繊細で控えめなのが日本食の魅力ではあるが、たまには打って出る姿勢も必要か。　（さのちあき）